منال العالم .. حوار مفيد للطبخ

حوار مع منال العالم

شهد معرض القاهرة الدولي للكتاب حفل توقيع كتاب منال العالم وبدأت منال العالم حديثها عن الكتاب موضحة أن النسخة كما هي ولم يتغير فيها شيء وأن النسخة الأصلية هي الأنسب لجودتها العالية التي تميزها عن غيرها من النسخ المقلدة .

وردت منال العالم على بعض الاستفسارات الموجهة لديها من بعض النساء وشرحت العديد من الوصفات التي طلبت منها ، وتحدثت عن بدائل الأطعمة موضحة أن الأطعمة كلها من أعشاب وتوابل وألبان وأجبان ودهون وفواكه لها بدائل يجب أن تعلمها حواء ومنها الأعشاب الناشفة 1/2 ملعقة صغيرة يمكن استبدالها بـ 1 ملعقة صغيرة طازجة ، والثوم المعمر يمكن استبداله بـ بصل أخضر وكرات ، أما ملعقة الكركم يمكن استبدالها بملعقة صغيرة خردل ناشف .

أما الألبان والأجبان فيمكن لحواء أن تستخدم الجبن الأبيض قليل الدسم كبديل عن الجبن الريكوتا والحليب الحامض بكوب حليب + ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون .

والخل يمكن استبداله بالليمون والسمن النباتي المذاب بزيت ذرة وبديل عصير الطماطم معجون طماطم + ماء وبديل مرقة الدجاج ماء مغلي ومكعب مرقة دجاج .

ومن الاستفسارات التي وجهت لمنال عن سبب عدم نجاح كريمة الخفق أو ظهورها بالارتفاع المطلوب وأوضحت أن هذه المشكلة ترجع إلى عدم ضربها أو خلطها جيداً فيجب أن تخلط جيداً لتظهر عالية وكثيفة .
وعلى هامش حفل التوقيع قام " لهــنّ " بإجراء هذا الحوار مع منال العالم

لماذا اخترتِ الطهي كمهنة ؟
أنا لم أختار الطبخ كمهنة فأنا عشقت الطهي منذ صغري وإلى الآن الطبخ لم يكن لي مهنة فهو بالنسبة لي شيء ممتع أحب ممارسته باستمرار .

كيف بدأتِ ومتى اكتشفتِ حبكِ للطبخ ومن شجعكِ على هذا المجال ؟
أنا أحب الطبخ منذ صغري وكانت أمي هي المعلمة الأولي لي فقد كانت تحرص على دخولي المطبخ وتشجعني بعمل العديد من الوصفات حتى وإن كانت بسيطة لكي أتعلم ، وكنت أعشق حصص التدبير المنزلي لكي أطبخ فيها وأتعلم أساسيات الطهي وكنت أطبق ما أخذه في المدرسة وأقوم بعمله في البيت .

ثم دخلت الجامعة وانشغلت كثيراً في الدراسة وبعدها تزوجت وقررت أن أتوسع أكثر في هذا المجال وأعرف عنه الكثير وبدأت في قراءة مراجع خاصة بالطبخ وكتب ومجلات أجنبية ، وكنت أطبق كل ما أقرأه ، وكان زوجي يشجعني باستمرار ويوفر لي كل طلباتي مع معاناته الشديدة في التذوق حيث أنه كان يتذوق كل أطباقي ويعلق عليها.
ثم مع الوقت أدركت أنني أعرف أشياء فلماذا لم أعرفها لغيري ، وبدأت أدعو أصدقائي في المنزل وأعد العديد من الأصناف لكي يتذوقوا ويتعلموا ما أفعله وبدأت أتوسع فكنت أحجز قاعات في الفنادق ، ثم انتقلت منها إلى شاشات التليفزيون .

هل تطبخين طعام أسرتك بنفسك أم تعتمدين على آخرين ؟
أنا في بيتي مثل أي أم وربة منزل أحب أن أقف بنفسي في المطبخ وأعد لعائلتي الأكلات والأطعمة الشهية التي يحبونها ، وبالرغم من أن أبنائي يحبون مساعدتي وعمل بعض الأشياء معي وتجربة بعض الأكلات لكنني حريصة دائماً على أن أكون باستمرار متواجدة في مطبخ منزلي .

ما الأكلة التي تحبها عائلتك ويطلبونها منكِ دائماً ؟
يعشقون الفتة ودائماً يطلبون مني عملها ، وأيضاً يحبون مسخن الدجاج وهي عبارة عن رغيف عيش ودجاج .

هل تعتقدين أن المرأة أمهر من الرجل في الطهي ؟
المرأة أمهر كونها تعشق الطبخ وتحب الوقوف الدائم في المطبخ فحبها للمطبخ فطري وتتفنن في العديد من الأكلات والطبخات هذا إذا كانت المقارنة بين الأم والأب لكن إذا كانت بين المرأة والرجل الشيف فالرجل هنا يكون على علم بأمور الطهي ومعرفة أساسياته كونه يأخذ تدريبات وكورسات خاصة بالطبخ فهي مهارة مكتسبة وليست فطرية .
منال العالم مع محررة لهنحدثينا عن سر من أسرار وصفات منال العالم ؟
الدقة والثقة والتركيز فالدقة أهم شيء في الطبخ عندما تكوني دقيقة في اختيار مقاديرك الصحيحة ومكوناتها فأنتِ بذلك تكوني قد نجحتي في عمل وصفتك وأيضاً التركيز والثقة في وضع المقادير تساعد في نجاح الطبخة ، فكل هذه الأمور من أسرار وصفاتي .

ما هي نصائحك لإعداد عزومة فاخرة وفي نفس الوقت اقتصادية ؟
أهم شيء في إعداد العزومة هو التحضير من قبلها بوقت فالتحضير قبل العزومة بفترة من أكثر الأمور التي تسهم في نجاحها وتظهرها في أحسن صورة ، فالطبخ أمر سهل جداً لكن بالتدريب والتخطيط ، لذا يجب علي أي سيدة أن تضع في ذهنها 4 أو 5 وصفات وتدرب نفسها عليهم قبل العزومة وتقوم باختيار المكونات المتقاربة التي تستخدمها في أكثر من صنف وليس في صنف واحد فمثلاً عندما تختار الخيار يمكنها أن تضعه في أكثر من صنف وكذلك الطماطم وأيضاً البقدونس فبدلاً من أن تأخذ نصف الربطة وترمي المتبقي منها يمكن أن تدخلها في أصناف عديدة من العزومة والفاصوليا يمكنها أن تصنع منها سلطة أو تدخلها في صلصة باردة أو طاجن فلها عدة استخدامات وأيضاً فيليه الدجاج يمكن أن تنوع وتشكل في تقديمه يمكنها أن تقدمه كامل أو تقطعه قطع صغيرة وبذلك يدخل في أصناف عديدة ، ويمكن أن تستخدم رغيف عيش وتمسح عليه بالمايونيز بدلاً من التوست فهو اقتصادي وغير مكلف .
كما أن الترتيب والتخطيط للعزومة يساعد على توفير العديد من الأشياء فيمكن للمرأة أن تتسوق قبل العزومة وتشتري أشياء موفرة عليها عروض في الأسواق وفي نفس الوقت تصنع منها أكثر من نوع فمن خلال المكونات والمقادير يمكن أن تفوز المرأة بعزومة اقتصادية وفاخرة .
لأن العين تأكل قبل الفم ما هي نصائحك لتزيين الطعام بأقل تكلفة ؟
الكثير لا يحبون تزيين الأطعمة في اعتقادهم أن التزيين مكلف ، لكن هذا الاعتقاد غير صحيح فيمكن للمرأة أن تستغل المكونات الموجودة في الأكلة نفسها فمثلاً طبق السلطة يمكن أن يزين بأي عنصر من عناصره كالخيار مثلاً يمكن أن يقطع شرائح ويوضع على وجه الطبق ثم يقلب عندما يوضع على السفرة وبذلك نقدر نقدم الأكل بشكل جميل ومميز وفي نفس الوقت نستفيد منه ونتناوله .

ما هي النصائح التي تقدميها للمبتدئات ؟
أنصح كل مبتدئة بأن تبدأ بالطهي دون أن تخاف أو تقلق من شيء حتى إن لم تنجح في عمل الطبخة الأولي فالتجربة تقوي معرفتها وتحسن من أدائها ، فيجب على كل بنت أن تدرب نفسها على الطبخ وتسير على خطوات أي وصفة بدقة لكي تتعلم في أسرع وقت .
لو لم تكوني منال العالم الطاهية الماهرة ماذا كنتِ تحبين أن تكوني ؟
أحب أن أكون منسقة زهور فأنا أحب أن أعمل في الأشياء التي تتطلب مني ترتيب ودمج أشياء وألوان مع بعضها ، وأيضاً أعشق الأشياء التي بها " تعليم " خاصة تعليم الأطفال .

لمن تدين منال العالم بالفضل ؟
أدين بالفضل لأمي ولزوجي وأبنائي وكل من وقف معي لوقتي هذا ولكل السيدات اللواتي يحرصن على تجربة أصنافي ويقولون لي آرائهم فيما أفعله

» ارشادات من منال العالم لنتائج إيجابية في المطبخ
» حوار بين الالم والامل
» العالم الجغرافي ياقوتالحموي